Enchiladas vegetarianas con hojas de acelgas, receta saludable y deliciosa

Ingredientes

Para 4 personas

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• 16 hojas de Acelgas grandes
• 1 1/2 tzs de Arroz blanco al vapor
• 1 tz de lentejas cocidas
• 2 cdas de Cebollas finamente picada
• 1/2 tz de Granos de Elote
• 1 cda de Aceite

Para la salsa

• 3 jitomates asados
• 1/4 de Cebolla asada
• 80 g de Cacahuates sin sal
• 1 cda de Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 1 tz de Crema
• 180 g de Queso Fresco desmoronado
• hojas de Cilantro fresco

Preparación

1. HIERVE dos litros de agua. Retira el tallo a las acelgas.
2. COCINA las hojas en el agua hirviendo por dos minutos o hasta que se sientan suaves.
3. ESCURRE y deja secar sobre un paño de cocina o papel absorbente.

Para la salsa

4. LICÚA todos los ingredientes y sofríe la salsa.
5. SALPIMIENTA y cocina por unos minutos, si es necesario vierte agua.
6. COCINA hasta que espese ligeramente
7. ACITRONA la cebolla y añade el arroz y las lentejas. Agrega el elote y salpimienta.
8. COCINA por unos minutos.
9. COLOCA este relleno en cada hoja de acelga. Envuelve.
10. SIRVE y baña con la salsa. Acompaña con crema, queso, cilantro y cacahuate espolvoreado
11. DISFRUTA estas deliciosas enchiladas vegetarianas con hojas de acelgas