Cómo hacer pastel azteca, receta original y tradicional

Ingredientes

Para 6 personas

• 2 pechugas de pollo
• 3 ajos
• 1/4 de Cebolla
• Laurel y tomillo frescos

Para la salsa

• 1/2 kg de Tomate verde
• 4 chiles serranos
• 2 Chiles guajillo hidratados y desvenados
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 rama de Epazote
• Sal al gusto

Para el pastel

• 4 Chiles poblanos pelados y desvenados, picados en rajas
• 2 Chiles cuaresmeños desvenados y picados en rajas
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 1 diente de Ajo finamente picado
• 50 g de Mantequilla
• 2 tzs de Caldo de pollo
• 300 g de Queso asadero rallado
• 150 g de Crema

Preparación

1. ACITRONA la cebolla con ajo.
2. AGREGA el elote desgranado y cocinar por 5 minutos.
3. Cuando el elote cambie de color, AÑADE los chiles poblanos, sal pimentar al gusto y COCINA por 10 minutos más.
4. CUECE en agua los tomates, chiles serranos, cebolla y ajo hasta que cambie de color.
5. LICÚA todo lo anterior junto con el chile guajillo hidratado y epazote.
6. CALIENTA en una olla con manteca la salsa licuada, SAZONA con sal y pimienta.
7. ENGRASA y ENHARINA un molde.
8. EXTIENDE pasta hojaldre con un grosor de 5 mm. y cubre el molde con la pasta dejando unos centímetros más largos los bordes para poder envolver el pastel.
9. REMOJA las tortillas previamente fritas en la salsa y coloca una cama con las tortillas.
10. REALIZA dos capas con las tortillas intercalando las rajas con elote, pollo cocido, crema, queso asadero.
11. Una vez realizadas las dos capas CUBRE con el hojaldre restante el pastel, barniza con huevo y crema para batir.
12. HORNEA por 45 minutos a 180°C o hasta que esté dorada la pasta.
13. SIRVE y disfruta este delicioso pastel azteca.