Receta de manchamanteles con tortitas de plátano macho

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 8 Chiles anchos
• 150 g. Almendras
• 150 g. Nuez pecana
• 3 ajos
• 1 cebolla blanca en cuartos
• 6 Jitomates asados y picados en cuartos
• 2 Manzanas verdes peladas y picadas en cubos
• 2 Peras peladas y picadas en cubos
• 6 rebanadas Piña
• 2 Plátanos machos
• 1 ramita Canela
• 2 L. Caldo de pollo
• 150 g. Manteca

Para las tortitas de plátano macho y queso

• 4 Plátanos macho machacados
• 250 g. Queso asadero
• 90 g. Mantequilla

Preparación

Para el manchamanteles

1. CALIENTA un poco de manteca en una olla.
2. FRÍE el amaranto y reserva.
3. AÑADE las almendras y reserva.
4. FRÍE los chiles sin quemar, deben cambiar de color ligeramente y adquirir brillo. Reserva.
5. AÑADE más manteca a la misma olla y espera a que se caliente muy bien.
6. SALTEA la cebolla hasta acitronar y añade el ajo. Deja 3 minutos más.
7. AGREGA el caldo de pollo y añade poco a poco el resto de los ingredientes.
8. INCLUYE también las hierbas y especias, menos la sal.
9. COCINA a fuego bajo por 1 hora.
10. SAZONA y deja hervir por 10 minutos más.
11. RETIRA del fuego y licúa todo. En la misma olla, AGREGA un poco más de manteca.
12. VIERTE la mezcla licuada de regreso a la olla.
13. DEJA a fuego medio por 15-20 minutos mas.
14. SIRVE con las tortitas de plátano macho y piña asada.
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Para las tortitas de plátano macho y queso

15. (Mientras el mole se cocina a fuego bajo por 1 horaI) MACHACA muy bien los plátanos. Reserva.
16. HAZ pequeñas bolitas de plátano y rellena con queso asadero. Asegúrate de encerrar muy bien el queso con el plátano machacado.
17. En una sartén, CALIENTA un poco de mantequilla.
18. COCINA las tortitas por 5 minutos de cada lado.
19. SIRVE con el mole manchamanteles y piña asada.