Funde la mantequilla en una olla a fuego medio, agrega la cebolla y cocina durante 2 minutos sin dejar de mover. Incorpora los champiñones y cocina durante 5 minutos más.
Licúa los champiñones con la mitad de la nuez y el caldo de pollo, debe resultar una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta blanca. Disuelve la fécula de maíz en el agua y regresa la mezcla de champiñones a la olla. Calienta a fuego medio y añade la crema cuando comience a hervir. Cocina durante 5 minutos a fuego bajo.
Vierte la fécula y cocina durante 5 minutos más sin dejar de mover. Rectifica sazón. Sirve con los crutones, el queso de cabra y la nuez.