Sopa de fideos a los 3 chiles

Ingredientes

Para 6 personas

• 420 gr Fideos secos
• 2 Chiles anchos sin venas ni semillas
• 4 Chiles pasilla sin venas ni semillas
• 4 Chiles guajillo sin venas ni semillas
• 1 Jitomate guaje
• 1/4 Cebolla blanca
• 2 dientes Ajos
• 2 tazas Caldo de pollo
• 4 cucharadas Aceite Vegetal
• 1/4 taza Queso Fresco rallado
• 1/4 taza Crema fresca
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Asa los chiles en un comal. Debe ser rápido para evitar que se quemen y se amarguen.
• Remoja los chiles en agua caliente por 10 minutos y escurre.
• Licúa el jitomate, la cebolla y el ajo, previamente asados junto con los chiles, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla cremosa. Si es necesario agrega un poco de caldo. Cuela.
• Fríe los fideos en una cazuela caliente con aceite hasta que estén dorados. Mueve para evitar que se quemen.
• Agrega la salsa y cocina por 5 minutos aproximadamente. Baja el fuego cuando comience a hervir.
• Incorpora el caldo y mezcla, deja en el fuego durante 7 minutos o hasta que la salsa esté cocida.
• Sirve los fideos con crema y queso.