Tacos de cochinita pibil en olla express- Receta casera

Ingredientes

Para 4 personas

• 750 gr Cabeza de lomo de cerdo
• 2 jitomates
• 1/2 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 Chile Habanero
• 1/3 barra Achiote
• 1/2 taza Vinagre blanco
• 1 taza Jugo de Naranja
• 2 piezas Clavos de olor
• 4 piezas Pimienta Negra
• 2 piezas Pimientas gordas
• 1 pizca Comino
• Sal al gusto
• 4 Hojas de plátano asadas

Para acompañar

• Tortilla de Maíz
• Cebolla morada encurtida

Preparación

1. Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile habanero, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja, los clavos, las pimientas, el comino y la sal.
2. Vierte la preparación anterior sobre la carne en trozos. Tapa y deja marinar por 30 minutos o hasta 2 horas.
3. Coloca una rejilla dentro de una olla de presión. Vierte agua sin llegar a cubrir la rejilla.
4. Acomoda las hojas de plátano formando una base y que queden largas de los extremos de la olla.
5. Vacía la carne con la marinada y tapa con las hojas de plátano.
6. Tapa la olla de presión y cocina a fuego medio. Cuando suelte vapor, cocina por 30 a 45 minutos.
7. Destapa y retira la carne. Coloca en una cacerola y deshebra la carne con un machacador, vierte un poco del líquido de cocción.
8. Rectifica sazón y cocina hasta que espese ligeramente.
9. Sirve en tacos y acompaña con la cebolla morada.