Enchiladas de camarón encebollado y salsa de chipotle

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Camarón medianos, limpios
• 1/2 Cebolla fileteada
• 2 cucharada(s) Ajos finamente picado
• 2 cucharada(s) Perejil picado
• 2 cucharada(s) Mantequilla

Para la salsa

• 2 taza(s) Puré de tomate
• 2 Chiles chipotle adobados
• 2 Dientes de ajo
• 1 taza Crema
• 1 cucharada Mantequilla

Procedimiento

• Acitrona la cebolla y el ajo. Añade los camarones y salpimienta.
• Cocina por 5 minutos.
• Agrega el perejil.

Para la salsa

• Licúa todos los ingredientes y sofríe la salsa.
• Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
• Fríe las tortillas ligeramente y rellena con los camarones.
• Dobla y baña con la salsa.
• Acomoda las rebanadas de queso.
• Gratina por 5 minutos.
• Sirve y decora con perejil, cebolla morada y crema.

NOTAS