Receta de estofado de atún estilo Sonora ¡en solo 8 pasos!
Por:
Roberto Galicia
03 Mar 2026
COCINA VITAL
Transforma tres latas de atún en el platillo más sabroso que hayas probado: ¡el secreto está en los chiles sonorenses!
Tips del Chef
¿Buscas una comida deliciosa, nutritiva y que no te quite mucho tiempo? El estofado de atún es la respuesta perfecta. Esta receta tradicional del norte de México combina sabores intensos con ingredientes accesibles. Además, es ideal para toda la familia. En menos de 40 minutos tendrás un platillo que conquistará hasta el paladar más exigente.
Aquí tienes unos consejos para un resultado perfecto:
- Primero, no escatimes en la calidad del atún enlatado. Elige marcas reconocidas que ofrezcan trozos grandes y firmes.
- Segundo, ajusta el picante según tu tolerancia; puedes reducir los chiles chipotle si prefieres menos intensidad.
- Asimismo, prepara una porción doble y congela la mitad. Este guiso se conserva perfectamente hasta por tres meses. Simplemente descongela, calienta y tendrás una comida lista en minutos.
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Cocina Vital
Ingredientes
- 3 latas de atún en agua (o 500g de atún fresco deshebrado)
- 2 tz de verdura mixta precocida (zanahoria, elote, papa, chícharo)
- 5 jitomates saladet cortados en cubos
- ½ cebolla blanca picada finamente
- 1 cda de ajo picado
- 3 chiles guajillo sin semillas
- 2 Chiles chipotle adobados
- 1 cda de consomé de pollo en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 chorrito de vinagre de chiles jalapeños
Preparación
- DRENA perfectamente las latas de atún. Colócalo en un colador bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos. Esto eliminará el exceso de sodio y mejorará su sabor.
- REMOJA los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos. Después, retira las semillas y córtalos en trozos pequeños. Este proceso suaviza su textura y potencia su sabor.
- CALIENTA una cucharada de aceite en una cacerola mediana y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo y cocina por un minuto más.
- AÑADE los chiles guajillo, chipotle y los cubos de jitomate. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente, y sazona con consomé, sal y pimienta negra.
- TRANSFIERE la mezcla anterior a la licuadora. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Y si está muy espesa, agrega ¼ taza de agua.
- REGRESA la salsa a la cacerola y añade las verduras mixtas. Deja hervir por 8 minutos hasta que se integren los sabores e incorpora el chorrito de vinagre de jalapeños.
- INCORPORA el atún drenado a la preparación y mezcla suavemente para no deshacer demasiado el pescado. Cocina por 5 minutos más a fuego bajo.
- Prueba y corrige la sazón según tu preferencia. Tras esto, deja reposar 3 minutos antes de servir. ¡Tu estofado de atún estilo Sonora está listo para disfrutar!
