Ensalada de zanahoria y aguacate lista en menos de 30 minutos

Esta es una de esas ensaladas que vienen bien tener a mano cuando quieres comer algo ligero sin pasar mucho rato en la cocina. Se prepara en poco tiempo y no requiere nada especial, pero el resultado es fresco y bastante agradable.

No tiene misterio, solo una combinación sencilla de sabores que encajan bien entre sí y hacen que sea una opción práctica para el día a día, tanto como plato único ligero como para acompañar otras comidas. Aquí te enseño cómo prepararla. Además, checa 6 recetas de ensaladas mexicanas con queso por menos de 70 pesos

Cocina Vital

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Receta de ensalada de zanahoria y aguacate

Ingredientes (para 4 personas)

• 1–2 limones grandes
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• 2 chalotas
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de zumaque (opcional)
• 500 g de zanahorias
• Cilantro fresco
• Hierbabuena o menta fresca
• Perejil fresco
• 1–2 cayenas (opcional)
• 1 cucharada de sirope de arce
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 aguacate grande
• Sal y pimienta al gusto

Zumaque: una especia con un sabor ligeramente ácido, muy usada en la cocina de Oriente Próximo.
Cayena: aporta un picante suave que le da un poco más de carácter sin quitarle frescura.

Preparación

1. Ralla la piel de un limón y resérvala en un bol. Luego pela el limón por completo, quitando la parte blanca, y saca los gajos limpios. Pícalos en trocitos y mézclalos con la ralladura. Aprovecha también el zumo que puedas extraer al exprimir las membranas.
2. Corta las chalotas en rodajas finas y mézclalas con el zumo de limón, una pizca de sal y el zumaque si lo usas. Déjalas reposar unos 20–30 minutos para que pierdan fuerza y se suavicen.
3. Pela las zanahorias y, con un pelaverduras, ve sacando tiras finas. Hazlo con calma, apoyando bien la zanahoria para que salgan láminas largas y uniformes.
4. Pica el cilantro, la menta o hierbabuena y el perejil. Escurre las chalotas y mézclalas con el limón y las hierbas. Ajusta de sal y añade un poco más de zumo de limón si hace falta.
5. Añade la zanahoria al aliño y mezcla bien para que se impregne.
6. Incorpora el aguacate en dados o láminas, según prefieras, con cuidado de no romperlo demasiado.
7. Termina con un chorrito de aceite de oliva, el sirope de arce, sal y pimienta.

Cocina Vital

Una ensalada fresca, con contrastes muy claros pero bien equilibrados. Dulce, ácida, cremosa y aromática al mismo tiempo. De esas recetas sencillas que no necesitan mucho más para encajar en cualquier comida.

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