Cómo hacer una rosca de reyes | Paso a paso

Ingredientes

Para 10 personas

• 12 gr Levadura seca
• 500 gr Harina
• 80 gr Azúcar morena
• 5 gr Sal
• 24 gr Leche en polvo
• 4 Huevos
• 160 gr Mantequilla
• 1 Limón la ralladura
• 1 Naranja la ralladura
• 4 Muñequitos
• 100 gr Acitrón rojo y verde en tiras
• 2 piezas Higos cristalizados

Para la costra dulce

• 90 gr Mantequilla
• 120 gr Harina
• 120 gr Azúcar glass

Procedimiento

• Mezcla la levadura con 3 cucharadas de harina y una de azúcar, vierte el agua hasta obtener una mezcla aguada. Tapa y deja reposar cerca de un lugar caliente. Precalienta el horno a 180ºC.

• Haz una fuente con la harina, coloca al centro la sal, la leche en polvo, los huevos y la mitad del azúcar. Mezcla todos los ingredientes del centro y ve incorporando la harina poco a poco.

• Amasa y con la ayuda de una espátula continua incorporando la harina. Vierte agua poco a poco. Cuando tenga una consistencia elástica y resistente, añade el resto del azúcar, integra y sigue amasando.

• Agrega la levadura que reposó e integra. Añade la mantequilla y sigue amasando hasta obtener una consistencia lisa y muy elástica. Golpea la masa ligeramente sobre la mesa.

• Incorpora la ralladura de limón y naranja. Amasa y forma una bola. Coloca en un tazón y tapa con un trapo de cocina. Deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

• Extiende la masa sobre una superficie enharinada y estira con la palma de la mano hasta que tenga 1 centímetro de grosor. Acomoda los muñequitos al centro y envuelve formando una tira larga.

• Coloca la masa en una charola engrasada y pégala de las puntas para formar la rosca. Decora con la costra de azúcar y barniza con huevo. Coloca el acitrón y los higos y espolvorea azúcar. Deja reposar por 10 minutos. Hornea a 180ºC por 40 minutos. Deja enfriar y acompaña con chocolate caliente.


Para la costra dulce

• Cierne la harina con el azúcar, añade la mantequilla y mezcla hasta obtener una consistencia ligeramente arenosa.