Receta del pan de muerto al estilo de Yuri de Gortari

Con un bigote glorioso y vestido al estilo tradicional charro mexicano, el chef Yuri de Gortari tiene una presencia dominante incluso antes de decir una palabra. Sus clases culinarias son ricas en detalles de la cocina mexicana precolombina, española y moderna. Y por ello, hoy te comparto la receta del pan de muerto de Yuri de Gortari. Además, checa los ingredientes y tips para preparar el mejor pan de muerto.

En esta ocasión, se comparte con orgullo lo que aprendió de los panaderos, taqueros callejeros, cocineros de mercado y mujeres de pueblo en todo México. Sus clases siempre están llenas de chefs profesionales, propietarios de pequeños negocios de alimentos, antropólogos culinarios y entusiastas de la cocina (como el suyo de verdad).

Esta receta de Pan de Muerto proviene de la colección de videos “Cocina Identidad” del chef Yuri, disponible en YouTube.

Receta de Pan de Muerto

Ingredientes:

Masa:

• 250 g de harina (más un poco más para espolvorear)
Te recomendamos este video
• 1 cda de levadura seca
• 75 g de azúcar
• 1 cdita de sal
• 1 huevo
• 45 g de mantequilla
• 100 ml de leche tibia
• Ralladura de una naranja
• Esencia de azahar (1/2 cucharadita)

Glasear:

• Mantequilla, la necesaria
• Azúcar (según sea necesario)

Procedimiento:

1. COLOCA 2 cucharadas de harina, levadura seca y 1 cucharada pequeña de azúcar. Mezcla y añade un poco de leche tibia (no fría, ni caliente, ya que matará a los organismos de levadura). El azúcar es una adición necesaria para proporcionar alimento para la levadura. Tan pronto como se haga la mezcla todo en una masa uniforme, notarás pequeñas burbujas en la superficie, lo que significa que comenzó a funcionar. Déjalo en un lugar caliente durante unos 15 minutos, mientras amasas el resto de la masa. No en el horno, no en la estufa caliente, solo en un lugar cálido.

2. COLOCA el resto de la harina sobre una superficie plana donde puedas trabajar la masa, en forma de volcán (con un agujero en el medio). Asegura de tener un poco de harina extra para más tarde, para espolvorear la superficie. Agrega sal, la mitad del azúcar y toda la ralladura de naranja uniformemente a la harina, rompa un huevo en el medio y coloca la mantequilla con él. Empieza a trabajar la masa, poco a poco, desde el centro hacia los bordes. Si te gusta el Agua de Azahar, aquí es donde la añades, pero solo un poco porque su aroma es bastante abrumador.

3. AGREGA la leche en la cantidad necesaria para mantener la masa húmeda. Después de trabajar la masa y obtener una masa uniforme, agrega el resto del azúcar. El chef Yuri dice que es un truco comprobado de maestros panaderos para evitar que la masa se humedezca demasiado pronto.

Para hacer el pan

4. Para cuando termines con la masa, la harina fermentada y la levadura deberían estar listas. UNE los dos y continúa trabajando la masa. Aquí es donde necesitarás un poco más de harina para espolvorear y combatir la pegajosidad. Cuando la masa esté lisa y uniforme, para que puedas estirarla y no se rompa, estamos listos para dejarla reposar y subir.

5. ENGRASA un recipiente donde dejarás que la masa suba. Engrasa la masa ligeramente también, para que pueda elevarse a gusto. Cubra el recipiente con un paño limpio y colóquelo en un lugar cálido. En este punto, precaliente el horno a 200 ° C (392 ° F).

6. Cuando la masa duplique su tamaño, ESPOLVOREA la superficie y amasa ligeramente. Separa un pedazo de pensamiento que usarás para los adornos. Forma una bola perfectamente redondeada con el resto de la masa moviéndola suavemente en círculos. Aplana ligeramente la bola de masa y colócala en una bandeja de horno engrasada.

7. AÑADE un poco más de harina al resto de la masa para que no suba tanto como el resto. Forma 2 o 3 palos y una bola pequeña. Para formar los huesos, extiende los dedos, presiona los palos y hazlos rodar hacia adelante y hacia atrás de tal manera que formen 4 protuberancias y 3 valles cada uno. Colócalos en una cruz sobre la bola de masa. La pequeña bola, que representa el cráneo, debe colocarse en la parte superior, después de aplastar un poco el punto de cruce para dejar espacio para ello. Deje la masa preparada nuevamente, para permitir que duplique su tamaño nuevamente, y colóquela en el horno precalentado durante unos 20-30 minutos.

Para decorar

8. Cuando el pan obtenga la deliciosa corteza dorada, SACA del horno, glasea generosamente con mantequilla derretida mientras aún está caliente y espolvoréala con azúcar.

El Pan de Muerto generalmente se disfruta con una buena y dulce taza de chocolate oaxaqueño caliente, pero el chef Yuri recomienda probarlo con un atole cremoso de maíz, y estamos de acuerdo.

El pan de muerto mexicano más tradicional es un elemento necesario en cualquier altar del Día de Muertos (ofrenda), y una delicia sabrosa que puedes encontrar en cualquier panadería en México de septiembre a noviembre.

Y ahora que ya sabes cómo preparar pan de muerto de Yuri de Gortari, te puede interesar el siguiente contenido:

Extranjera cree que el Pan de Muerto negro lleva cenizas de difuntos reales

El chef José Ramón nos enseña a preparar un tradicional Pan de Muerto

Prepara un tradicional pan de muerto ¡te encantará!