Ingredientes y tips para preparar el mejor pan de muerto

Sin duda, el Día de Muertos es una de las celebraciones más apreciadas y representativas de México. Pero con esta fecha, llegan el sabor y olor del pan de muerto y para preparar el mejor, Panio nos revela los secretos que se esconden en su cocina.

Actualmente existen un sinfín de presentaciones del pan de muerto. Con ajonjolí, relleno, con un color diferentes, pero ¿Cómo se puede identificar un pan de muerto autentico?

En entrevista online con Panio, nos reveló que “un buen pan de muerto debe mantener una textura homogénea y fina con aromas lácteos. En el caso de Panio utiliza masa madre neutra, es decir con poca acidez para acentuar los sabores, textura y especialmente aroma debido a una fermentación de al menos 24 horas”.

Además, destaca que los panaderos deben ser diseñadores de forma y del sabor de sus productos. En el caso del pan de muerto debe ser enriquecido con mantequilla, huevo y azúcar. Originalmente era un pan muy simple para las ofrendas del Día de Muertos y debido a su carismática historia, se convirtió en un producto muy apreciado no solo para decorar los altares, sino como parte de los productos de temporada a nivel nacional.

• La corteza del pan de muerto debe ser suave pero suficientemente firme y tostada para mantener la forma.
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• La canilla, o los huesitos, se hacen con la misma masa, pero con menos hidratación para que sean crujientes.
• Finalmente se cubre con un jarabe ligero y se espolvorea de azúcar para dar el característico terminado.
• Los recursos de rellenar con cremas los panes de muerto pueden llegar a deformar el concepto original y tristemente pueden llegar a enmascarar un producto mal logrado ya que la atención se centraría en la crema y así el pan corre el riesgo de convertirse simplemente en un contenedor de cremas.

Ingredientes y tips para un pan de muerto autentico

De acuerdo a la panadería ubicada en San Miguel de Allende, un pan de muerto debe tener mantequilla de excelente calidad, una masa fermentada con poca levadura y, desde el punto de vista de Panio, un aroma fresco a naranja, sin abusar de esencia de azahar, que por supuesto, debe ser de la mejor calidad.

• Buscar la mejor calidad de ingredientes, especialmente harina y mantequilla neutra de excelente calidad.
• Dejar fermentar la levadura.
• Batir la mantequilla por separado hasta dar una consistencia cremosa y reservar en refrigeración.
• Amazar para incorporar los ingredientes salvo la mantequilla.
• Amazar hasta haber generado una masa elástica incorporar poco a poco la mantequilla hasta obtener una masa lisa y con gran cuerpo.
• Dejar fermentar la masa cubierta a temperatura ambiente
• Al dia siguiente cortar, bolear, formar las canillas y poner a fermentar cuidando que la piel no se reblandezca y la masa mantenga la forma.
• Hornear a temperatura alta

Historia de Panio

Pero ¿Quién es Panio en la industria panadera en México?, su antecedente principal es Cumpanio, quien inició en febrero de 2011 como el primer restaurante panadería pastelería francoitaliana en San Miguel de Allende, Guanajuato. En 2016, debido al éxito de Cumpanio y como extensión de este surgió Panio, resultado de una panadería más pequeña en tamaño de local y con un menú de alimentos breve siempre en torno a los panes, pasteles, postres y bebidas.

El fundador es Alberto Laposse, su abuelo paterno, Giovanni Laposse nació en Corio al norte de Turín, Italia, trabajó en Marsella y en Turín en el salón de té llamado Baratti et Milano como confitero y pastelero. Giovanni Laposse llegó a la ciudad de México en 1901 para dirigir el entonces Salón de té estilo italiano llamado El Globo.
Alberto, siendo tercera generación de pasteleros y panaderos aprendió el oficio de su papá , paralelamente estudió arquitectura en la Universidad Iberoamérica por su afición al diseño.

De acuerdo a Panio, el pan de muerto “es un pan muy carismático y tradicional, en Panio es exactamente lo que nos gusta y cada año buscamos hacerlo aún mejor que el anterior. Nos concentramos precisamente en lograr la mejor masa en textura, sabor y aroma. Siguiendo nuestra experiencia francoitaliana utilizamos las técnicas europeas manteniendo el espíritu mexicano del pan de muerto.

Si quieres conocer más detalles de Panio, entra a su página web aquí.

Conoce el origen prehispánico e historia del pan de muerto

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