Cómo hacer leche asada, postre fácil y delicioso
La leche asada es un postre chileno influenciado directamente por la cocina española y francesa sobre la elaboraciones de flanes de leche y crème brûlée.
Si muchas veces te quedas con el antojo de un postre porque no tienes mucho tiempo, seguro esta opción será tu favorita. La leche asada es un postre peruano muy popular, un postre fácil de hacer y delicioso. Además, conoce 4 recetas de flanes originales y deliciosos para preparar fácilmente en casa.
Es un postre muy similar al flan de huevo, de hecho el proceso es casi idéntico variando el paso final de cocción. Un postre tradicional de América Latina, que siempre ha estado presente en las familias chilenas, en Perú, Ecuador, Colombia y México.
Su origen es incierto, dicen que se trajo desde Europa, pues su sabor es muy similar al flan, la crème brûlée o la crema catalana. Según el «Diccionario de gastronomía tradicional peruana» (Lima 2009) de Sergio Zapata, «la leche asada deriva del flan medieval«. Y te puede interesar estas 6 increíbles recetas de flanes caseros para cumpleaños.
La diferencia con el flan es que la leche asada no se hornea al baño María sino que la fuente se introduce directamente en el horno. Lo que hace que la textura sea un poco diferente por el contacto directo con el horno y tiene más consistencia, como si fuese un flan rústico.
Receta de leche asada
Ingredientes:
Para el flan:
- 8 huevos Te recomendamos este video
- 1 litro de leche entera
- 200 g. de azúcar
- 30 ml. de aroma de vainilla
- 5 g. de canela en polvo
Para el caramelo:
- 5 cucharadas de azúcar granulada blanca
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- Preparación de la leche asada
Procedimiento de la leche asada
Preparación del caramelo:
1. PON una olla o una sartén al fuego y añade los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de líquido (en nuestro caso, 2 cucharadas de agua y una de zumo de limón).
2. DEJA a fuego medio sin remover. Ve como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto REMUEVE y mezcla todo. Retira del fuego y mueve hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo.
3. DEJA que se temple un minuto y carameliza las paredes de unas flaneras o donde vamos a preparar el flan. Echa el caramelo primero en el fondo.
4. GIRA o ladea poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo impregnado de caramelo. Deja enfriar el caramelo hasta que esté medio duro.
Preparación de leche asada
5. PRECALIENTA el horno a 120º C con calor arriba y abajo.
6. En un bolw grande COLOCA los huevos, la esencia de vainilla, el azúcar y la canela molida.
7. Con una miserable mezcla bien los ingredientes hasta que queden integrados pero sin llegar a batir. Poco a poco y sin dejar de mezclar vamos incorporando la leche. Vierte despacio la mezcla en la fuente de horno
8. HORNEA 90 minutos aproximadamente en la bandeja del medio del horno y saca del horno cuando haya pasado el tiempo de horneado. Deja templar fuera del horno.
9. REFRIGERA de un día para otro. Corta en porciones individuales. Sirve y baña con el caramelo.
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