Cupcakes de plátano

Ingredientes

Para 12 porciones

Para los cupcakes

• 228 gr puré de plátano (1 plátano Tabasco grande)
• 200 gr Mantequilla
• 240 gr Azúcar mascabado
• 1/2 cucharada de esencia de plátano
• 2 Huevos
• 225 gr Harina
• 1/2 cucharada de Polvo para hornear
• 1/2 taza de Agua

Para el merengue

• 120 gr Azúcar
• 1/4 taza de Agua
• 1 Clara de huevo

Procedimiento

Para los cupcakes

• Precalienta el horno a 180 ºC.
• Acrema la mantequilla con el azúcar mascabado. Agrega la esencia de plátano.
• Separa los huevos e integra las yemas a la mezcla de mantequilla con azúcar. Bate las claras a punto de turrón.
• Cierne la harina y el polvo para hornear, y añade a la masa.
• Agrega el agua e incorpora de forma envolvente las claras a punto de turrón.
• Integra el puré de plátano, también en forma envolvente. Vierte en una manga de pastelería con duya lisa. Sirve en moldes para panqué.
• Hornea durante 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

Para el merengue

• Coloca en una olla el azúcar con el agua. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que tenga consistencia de almíbar y un tono dorado.
• Bate la clara a punto de turrón y vierte el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. Continúa revolviendo hasta que la mezcla se enfríe.
• Coloca en una manga con duya rizada y forma un espiral sobre cada muffin.
• Dora cada merengue con un soplete o un encendedor largo.