Esta es la carne para milanesas que debes pedir para que quedes suaves y cero duras

Por: Alfredo Guzmán Tadeo 03 Jul 2024

¿Quieres cocinar milanesas de res, puerco o pollo deliciosas? Conoce cuál es la carne que debes pedir para preparar milanesas, suaves y cero tiesas.

Es el platillo favorito de pequeños y grandes, nadie se puede resistir a unas deliciosas milanesas. Gracias a su textura crujiente y suavidad por dentro, adquirir la carne correcta es determinante para tener el platillo perfecto. Por ello, hoy te muestra cuál es la carne para milanesas que debes pedir para que quedes suaves. Además, conoce 10 deliciosas recetas para preparar milanesas de res y pollo.

Aunque en México se encuentran milanesas de res, cerdo y pollo. Expertos en gastronomía de Larousse Cocina, señalan que originalmente este nombre se da a las escalopas o chuletas de ternera. Además, es importante saber que su origen se asocia a Milán, en Italia, de ahí su nombre.

Uno de los secretos para hacer milanesas perfectas, está en elegir una buena pieza de carne. El cual debe estar cortado finamente para que tenga una cocción completa.

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¿Qué carne comprar para milanesas de cerdo?

Lomo. Corte magro obtenido del lomo del cerdo. Tiene poca grasa y es muy tierno, por lo que es perfecto para milanesas suaves.

¿Qué carne comprar para milanesas de pollo?

Pechuga. El corte básico para preparar milanesa de pollo, pues es magra y suave.
Muslo deshuesado. Da una carne más jugosa y con un sabor más intenso, solo se deben comprar sin piel ni huesos y aplanados.

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¿Qué carne comprar para milanesas de res?

Bola de res. Corte que se obtiene de la nalga de la res. Una de sus ventajas, es que es económica, pero también suave y jugosa.
Pulpa negra o cara de res. Este corte queda cercano a la bola y tiene una cubierta de grasa, que la hace jugosa y llena de sabor.

Pulpa blanca o contra cara. Se obtiene del muslo de la res, al lado de la bola y la pulpa negra. Aunque es menos jugosa pero una opción saludable.
Aguayón. Conocido como churrasco en Argentina y sirloin en Estados Unidos, tiene un importante marmoleo que asegura su jugosidad.

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Tips para hacer milanesas crujientes

Selecciona la mejor carne. Más allá de si prefieres res, cerdo o pollo, elige carne fresca, con color brillante y textura firme. Para añadir sabor y jugosidad, elige cortes con marmoleo o grasa intramuscular, pero evita aquellos con mucha grasa.
Pide cortes de un grosor uniforme. Ya sea que hagan cortes delgados y parejos, o aplanen la carne, debe tener el mismo grosor para que se cocine bien y rápido, de lo contrario, podrías tener partes crudas.
Dale más sabor a tus milanesas marinándolas. Una mezcla de leche, ajo picado o en polvo, pimienta, perejil, sal y un toque de limón, no solo te dará milanesas más ricas, sino más suaves, pues la acidez del limón y la leche, ablandan sus fibras.