Aprende el proceso de nixtamalización para preparar el maíz del pozole de manera adecuada y lograr que reviente. Descubre los pasos necesarios y un consejo adicional sobre las variedades de maíz para pozole.
El pozole es un plato tradicional mexicano que se ha disfrutado durante siglos. Uno de los ingredientes clave en la preparación es el maíz pozolero, que desempeña un papel fundamental en el sabor y la textura de este delicioso platillo. Además, quizá te interese cómo hacer el tradicional pozole con chile ancho en 6 pasos.
El maíz utilizado en el pozole es un tipo especial llamado “maíz cacahuazintle”. Este maíz es de grano grande y redondo, con un color blanco brillante y una textura firme. Es conocido por su capacidad para absorber los sabores de los otros ingredientes y por su capacidad para mantener su forma y textura durante la cocción.
El proceso de preparación del maíz para el pozole es laborioso pero gratificante, aquí te enseñaremos a cómo hacer que el maíz del pozole reviente.
Vierte el maíz en una olla, añade la cal y suficiente agua para cubrirlo. Mezcla bien y cocina a fuego alto durante una hora, removiendo ocasionalmente. No uses tu mano para batir, ya que la cal puede irritar la piel.
Deja reposar la mezcla durante dos horas, removiendo los granos de vez en cuando para observar su progreso. El maíz debe cambiar de color y la piel debe desprenderse.
Retira del fuego y enjuaga bien el maíz para eliminar cualquier residuo de cal.
Elimina la pequeña parte oscura en la base del grano, ya que esta impide que se abra durante la cocción.
Cocina el maíz descabezado junto con la carne durante dos horas más para que reviente por completo.
Siguiendo estos pasos detallados, lograrás preparar maíz pozolero que reviente perfectamente y aporte el sabor tradicional característico de este delicioso platillo mexicano. ¡Disfruta tu pozole casero!
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