Chilaquiles suizos verdes con queso gratinado y pollo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 pechuga de pollo , sin piel
• 1/4 de Cebolla

Para la salsa

• 1/2 kg de Tomate verde
• 3 Chiles cuaresmeños
• 1/4 de Cebolla
• 3 dientes de Ajos
• 1 1/2 tazas de Crema
• 1 taza de Cilantro
• 1 cucharada de Aceite Carbonell Toque de Oliva®
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 kg de Tortilla de Maíz
• 1 taza de Aceite Carbonell Toque de Oliva®
• 1 taza de Crema
• 200 gr de Queso Manchego , en rebanadas
• 1/4 de Cebolla , fileteada

Procedimiento

• COLOCA la pechuga de pollo con la cebolla, sal y cubre con agua. Cocina por 25 minutos o hasta que del centro esté completamente cocida.
• RESERVA el caldo y la pechuga de pollo por separado. Deshebra el pollo.
• COLOCA en una cacerola los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y cubre con agua. Añade sal.
• COCINA por 20 minutos.
• LICÚA con un poco de caldo del pollo. Añade la crema sin dejar de licuar.
• AGREGA el cilantro, rectifica sazón y continua licuando. Calienta el Aceite Carbonell Toque de Oliva® y sofríe la salsa.
• COCINA hasta que espese ligeramente y reserva.
• CORTA las tortillas en triángulos. Fríe en Aceite Carbonell Toque de Oliva® hasta que se doren y escurre sobre papel absorbente.
• PRECALIENTA el horno a 160 ºC.
• COLOCA la mitad de los totopos en un refractario o recipiente donde se pueda hornear, baña con la mitad de la salsa, añade la mitad del pollo deshebrado y rebanadas de queso.
• AÑADE el resto de los totopos, la salsa, el pollo y el queso.
• TAPA con aluminio y hornea por 25 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
• SIRVE y decora con crema, cebolla y hojas de cilantro fresco.