7 técnicas de cocina que son 100% mexicanas y tradicionales

CAPEAR:

Es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento en huevos batidos para acto seguido freírlo. La acción de elaborar un capeado se llama capear. En la técnica original, las claras se separan de las yemas, y se baten hasta que quede a punto de nieve (espumoso). Cuándo se inventó el CAPEADO, 1821, La versión más conocida es la que indica que fue inventado en 1821 por las monjas agustinas en honor al general Agustín de Iturbide y por eso crearon un platillo que lleva los colores del Ejército Trigarante. Leer más

SANCOCHAR:

Sancochar es un término muy usado en las recetas latinoamericanas,consiste en cocer los alimentos en agua hirviendo sin dejar que llegue a ablandarse. Leer más

ACITRONAR:

Término empleado en la cocina que se refiere a saltear la cebolla o el ajo, en un medio graso, removiendo constantemente hasta que hayan absorbido el aceite pero sin adquirir ningún tono dorado. Freír ligeramente, a fuego lento, cierto tipo de verduras, principalmente la cebolla, hasta que se vuelvan translúcidas como el acitrón. Leer más

SOFREIR:

Significa “poco frito” por tanto, esta técnica se hace a fuego lento -menos de 100ºC- en una sartén añadiendo un poco de aceite para cocer los alimentos. La idea es que se hagan poco a poco para que suelten sus jugos, sin dorarse, y se termina de sofreír cuando estos jugos desaparecen. No se tienen que confundir algunas técnicas como sofreír, que consiste en calentar alimentos a baja temperatura con una pizca de aceite, con la técnica de freír, que consiste en cocer alimentos a una alta temperatura -entre 150ºC y 180ºC- e inmersos en una gran cantidad de aceite o grasa. Leer más

MARTAJAR:

Es la acción de machacar alimentos, ya sea en molcajete o metate, con antiguos utensilios de la época prehispánica, obteniendo una mezcla con aspecto rústico al que se le denomina molcajeteado, martajado o "no bien molido". Leer más

TATEMADO:

En México, el tatemado (del náhuatl tlatemati "poner al fuego", de TLA "cosa" objeto directo, TLETL, "fuego" y MATI "poner" ), cuya acción es tatemar, equivale a soasar (asar ligeramente) un alimento, es decir, tostarlo o dorarlo, por lo general sobre un comal, o directamente sobre el fuego.Como dice su significado, esta técnica consiste en la acción de cocer directamente los ingredientes en las brasas o un comal para que se asen o cuezan parcialmente hasta que su piel luzca quemada logrando con esto que se potencien los sabores. Leer más

PIB:

Este método ancestral consiste en formar un hoyo en la tierra a manera de horno, para luego llenar la base de brasas de leña. Sobre estas, se ubican planchas de piedra que se calientan y enseguida la carne que va a cocerse, en este caso, cerdo, pollo, cordero, res. Leer más