Charales con guacamole de habanero

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 gr de charal fresco
• 3 Aguacates maduro
• Aceite Vegetal para freír
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 1/4 de cebolla morada picada
• 1 Chile Habanero sin semillas ni venas, finamente picado
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 limón el jugo
• Sal al gusto

Procedimiento

• CALIENTA a fuego alto el aceite vegetal.
• ENHARINA los charales y retira el exceso. Sumerge en la leche, escurre y vuelve a enharinar, retira los grumos.
• FRÍE en suficiente aceite hirviendo hasta que tengan un color dorado. Escurre el aceite sobrante y conserva calientes.
• OBTÉN la pulpa de los aguacates y tritura con un tenedor o un pasapurés.
• MEZCLA con la cebolla, el chile habanero y el cilantro. Agrega el jugo de limón y sazona con sal.
• SIRVE los charales calientes y acompaña con el dip de guacamole.