Esquites con tuétano: La botana mexicana elevada a nivel gourmet
Si se te antojan unos esquites acompañados de la carne de un rico tuétano, ¡esta receta es para ti! No salgas a comprarlos, prepáralos tú mismo y disfruta.
Tips del Chef
Los esquites con tuétano son una fascinante combinación de sabores que eleva esta tradicional botana mexicana a un nivel gourmet. La suculenta médula ósea aporta una textura cremosa y un sabor intenso que complementa perfectamente la dulzura natural de los elotes frescos y el toque picante característico.
Para un resultado perfecto, asegúrate de cocinar adecuadamente el tuétano hasta que esté suave pero firme, y sírvelo caliente sobre los esquites recién preparados. Y si deseas una versión más ligera, puedes acompañar con elotes con jocoque en lugar de la tradicional mayonesa.
Cocina Vital
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 Hueso de tuétano
- 3 Dientes de ajo con cáscara
- 1/4 Cebolla
- 1 cucharadita Orégano
- 1 rama Epazote
- 1/2 kg Granos de Elote
- 1/4 Cebolla , picada
- 2 Dientes de ajo , finamente picada
- 2 Chiles de árbol
- 3 cucharadas Epazote , finamente picado
- 2 cucharadas Mantequilla
- Sal al gusto
- 1 1/2 tazas Mayonesa
- 250 g Queso Fresco , desmoronado
- 2 Limones , el jugo
- 1/2 taza Chile piquín molido
- 3 Limones , el jugo
Para acompañar
Para la salsa
Preparación
- COLOCA en una cacerola amplia los tuétanos con 2 litros de agua. Añade la cebolla, el ajo, el orégano y la rama de epazote.
- SAZONA y tapa. Cocina por 40 minutos o hasta que el interior del tuétano se sienta suave. Separa los tuétanos del caldo y reserva.
- FUNDE la mantequilla en una cacerola y acitrona la cebolla y el ajo.
- AÑADE los chiles de árbol y dora por 5 minutos. Agrega los granos de elote y sofríe por 10 minutos.
- AÑADE el epazote y mezcla. Cocina por 5 minutos más.
- VIERTE el caldo de los tuétanos. Mezcla y rectifica sazón.
- COCINA por 25 minutos hasta que suelte el hervor y los esquites estén tiernos.
- MEZCLA el chile piquín y con el jugo de limón y rectifica sazón.
- SIRVE calientes o tibios con el tuétano retirado del hueso. Acompaña con mayonesa, crema, salsa de chile y jugo de limón.
Para la salsa