Funde la mantequilla y acitrona el echalote y añade los champiñones.
Agrega la harina y mueve rápidamente hasta que tome un color dorado. Vierte el vino, deja que se evapore a 1/3.
Vierte el caldo de res y mezcla para deshacer grumos. Salpimienta y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor y tenga una consistencia ligeramente espesa. Rectifica sazón.
Precalienta el horno a 180 ºC.
Mezcla el romero, el ajo y el panko.
Cubre las costillas con harina, pasa por huevo y empaniza con la mezcla anterior. Oprime bien para que se adhiera el empanizado. Coloca en una charola.
Rocía aceite en aerosol y hornea por 30 minutos o hasta que esté bien cocido.
Sirve las costillitas, baña con la salsa de vino tinto y acompaña con puré de camote.