Frijoles negros con carne de cerdo, receta tradicional de Yucatán

Ingredientes

Para 4 personas

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• 2 tazas Frijol Negro
• 1 kg Lomo de cerdo , en trozos
• 1 cucharada Mantequilla
• 1 Cebolla , una mitad en juliana y el resto entera
• 2 jitomates , sin semillas y picados
• 2 ramas Epazote
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 1/2 Cebolla morada , encurtida
• 2 cucharadas Cilantro picado
• 1/2 kg Tortilla de Maíz

Preparación

1. REMOJA los frijoles una noche anterior. Cuela y enjuaga.
2. COLOCA en una olla de presión y cubre con agua. Agrega la mitad de la cebolla entera.
3. TAPA y cuando suelte el vapor cocina por 25 minutos. Reserva.
4. COCINA la carne en una olla de presión por 30 minutos aproximadamente.
5. FUNDE la mantequilla y acitrona el resto de la cebolla. Añade el jitomate, los frijoles, la carne y el epazote.
6. AÑADE el líquido de cocción de la carne. cocina 10 minutos y salpimienta.
7. SIRVE los frijoles con la carne y acompaña con la cebolla y el cilantro.