Mole de panza de Tlaxcala

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Panza de res surtida (callo, libro, cuajo), limpia y en cubos medianos
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo

Para el adobo

• 6 Chiles guajillo , desvenados, asados y suavizados
• 4 jitomates , asados
• 1/4 Cebolla , asada
• 2 Dientes de ajo , asados
• 2 Pimientas gordas , asadas
• 2 Clavos de olor , asados
• 2 cucharadas de Aceite
• Sal al gusto
• 2 tazas de papas , en cubos y precocidas
• 2 Ramas de Epazote
• 1 1/2 tazas de Cebolla picada
• 2 Limones , en mitades
• 1/4 taza de Orégano seco

Preparación

1. LICÚA la cebolla, los jitomates, el ajo, las pimientas y el clavo con los chiles y un poco del agua de cocción.
2. SOFRÍE el adobo y cocina por 10 minutos.
3. AGREGA la panza, el epazote, y las papas.
4. RECTIFICA sazón.
5. COCINA por 10 minutos más.
6. SIRVE caliente y acompaña con el orégano, la cebolla y unas gotas de limón.