Panuchos yucatecos de cochinita pibil

Ingredientes

Para 4 personas

Para la cochinita pibil

• 1 kg Pierna de Cerdo , en trozos medianos
• 60 g Achiote en pasta
• 1/4 Cebolla , en trozos
• 2 Dientes de ajo
• 4 Pimientas gordas
• 1 cucharadita Comino
• 2 Clavos de olor
• 1 1/2 tazas Jugo de Naranja
• 1/4 taza Vinagre
• 1 taza Agua
• 2 cucharaditas Sal

Para el relleno de frijol

• 1 cucharada Manteca de Cerdo
• 1/4 Cebolla , finamente picada
• 1 cucharada Epazote , picado
• 2 tazas Frijol Negro , molido
• Sal

Para los panuchos

• 1/2 kg Masa de maíz
• 1 cucharadita Sal
• 1/2 cucharadita Polvo para hornear
• 1/2 taza Agua
• 1/4 taza Manteca de Cerdo
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Para acompañar

• 1 taza Cebolla morada encurtida
• 1/2 taza Salsa de habanero

Procedimiento

Para la cochinita pibil

• LICUA la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal.
• VIERTE el adobo de achiote sobre la carne.
• MARINA en refrigeración por 30 minutos, de preferencia toda la noche.
• VACÍA la carne y la marinada en una olla de presión y cierra.
• COCINA a fuego medio por 40 minutos después que haya soltado el vapor.
• DESHEBRA la carne y reserva con el caldo de cocción.

Para el relleno de frijol

• ACITRONA la cebolla y el ajo con la manteca.
• AÑADE el epazote.
• VIERTE el frijol negro y mezcla. Sazona.
• COCINA hasta que hayan espesado los frijoles. Reserva.

Para los panuchos

• MEZCLA la masa, la sal, el polvo para hornear y el agua.
• AMASA hasta integrar todo. Agrega más agua si la masa está seca.
• FORMA bolitas con la masa.
• APLANA con una máquina para tortillas.
• COCINA en un comal o un sartén por ambos lados.
• ABRE con un cuchillo la orilla del panucho, dejando un espacio suficiente para rellenarlo.
• UNTA una capa del relleno de frijoles adentro del panucho y cierra.
• SOFRÍE los panuchos por ambos lados con la manteca de cerdo. Escurre en papel absorbente.
• SIRVE los panuchos y coloca un poco de cochinita pibil encima de cada uno.
• ACOMPAÑA con la cebolla encurtida y la salsa de habanero.