Quesadillas de birria doraditas con queso

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Chambarete
• 3 jitomates , asados
• 1 Chile ancho , desvenado, asado y suavizado
• 2 Chiles cascabel , asados y suavizados
• 2 Chiles guajillo , asados y suavizados
• 2 Dientes de ajo , asados
• 1/2 cucharadita de Comino
• 4 Pimienta negra
• 1/2 pizca de Orégano
• 2 Clavos de olor
• Sal al gusto
• 1/2 kg de Tortillas chichas o medianas
• 250 gr de Queso Manchego o Chihuahua, rallado
• 1 cucharada de Aceite
• 1 taza de Cebolla picada
• 1 taza de Cilantro picado
• Limón al gusto

Preparación

1. LICÚA los jitomates, los chiles, el ajo y las especias.
2. CUELA y coloca la carne en un refractario.
3. TAPA y refrigera por 8 horas.
4. COLOCA la carne con la salsa en una olla de presión.
5. CIERRA y cocina por 40 minutos a partir de que suelte el vapor.
6. DEJA enfriar la olla y abre. Desmenuza con unas pinzas y rectifica sazón.
7. COCINA a fuego medio hasta que espese ligeramente.
8. CALIENTA las tortillas con un poco del caldo. Cuando estén ligeramente doradas, rellena con carne y queso. Dobla y cocina hasta que estén muy doradas.
9. SIRVE y acompaña con cilantro y cebolla. Agrega con limón al gusto.