Enchiladas de pollo con guacamole

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 pechuga de pollo
• 1/4 Cebolla
• 1 1/2 lt de Agua

Para la salsa guacamole

• 350 gr de Tomates en mitades
• 2 Aguacates , la pulpa
• 4 Chiles cuaresmeños
• 1/4 taza de Jugo de limón
• 1 taza de Crema
• 3/4 taza de Agua
• 1 1/2 tazas de Hoja de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Para las enchiladas

• 1/2 kg de tortillas de maíz
• 1 taza de Aceite
• 180 gr de Queso Fresco , desmoronado
• 1/4 Cebolla , fileteada
• Hojas de Cilantro para decorar

Preparación

1. COLOCA en una cacerola la pechuga de pollo, la cebolla, el agua y sal.
2. COCINA por 25 minutos o hasta que esté cocida del centro. Retira el caldo y deshebra

Para la salsa de guacamole

3. COLOCA en una licuadora el tomate, los aguacates, los chiles cuaresmeños, el jugo de limón, la crema y el agua.
4. LICÚA por unos minutos y agrega el cilantro y salpimienta. Licúa 3 minutos más.
5. CALIENTA el aceite y dora ligeramente las tortillas. Escurre sobre papel absorbente.
6. RELLENA cada tortilla con el pollo. Envuelve y sirve en cada plato.
7. BAÑA con salsa y acompaña con cebolla, queso y decora con hojas de cilantro fresco.