COLOCA en una cacerola el jugo de naranja, el azúcar, la salsa de soya, el chile chipotle, el vinagre y el ajo. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.
DEJA enfriar.
HAZ incisiones en toda la pieza de carne, introduce las almendras, el jamón y los orejones de manzana.
COLOCA la pierna en una charola. Baña con la mitad de glaseado y tapa.
DEJA marinar por toda una noche.
PRECALIENTA el horno.
TAPA la pierna con papel aluminio y hornea durante 35 minutos por cada kilo. Barniza cada 25 minutos
DESTAPA cuando falten 40 minutos, para que se dore. Sirve y rebana, acompaña con el glaseado restante. Decora con frambuesas y hojas frescas de romero.