ASA la hoja de maguey. Coloca la carne sobre la hoja de maguey. Añade las pimientas, clavos de olor, hoja de aguacate, la cebolla troceada, el ajo y sal de grano. Envuelve y sujeta con hilo cáñamo.
COLOCA en una olla con vaporera los garbanzos, el arroz, la zanahoria, el chipotle y la sal. Vierte agua y coloca la rejilla de la vaporera.
ACOMODA la carne envuelta y sazonada. Tapa y cocina por dos horas o dos horas y media.
PICA la carne y sirve en tacos con cebolla, cilantro, salsa roja y aguacate. Acompaña con el consomé que se cocinó en la base de la olla.