DORA las pechugas con el aceite en una sartén grande a fuego alto. Retira y corta en fajitas.
FRÍE el ajo y la cebolla en el aceite donde doraste el pollo, cocina a fuego medio. Agrega nuevamente el pollo, el laurel y el estragón, sazona con sal y pimienta al gusto.
VIERTE la cerveza y cocina por 5 minutos a fuego medio. Diluye aparte la maicena en 3 cucharadas de la cerveza fría.
VIERTE la maicena poco a poco y sin dejar de mover. Mezcla y cocina 5 minutos más o hasta que haya reducido. Agrega los champiñones fileteados.
RETIRA del fuego cuando los champiñones hayan soltado su jugo. Sirve en tacos con estragón picado.