Cómo hacer tacos de canasta | Receta original

Ingredientes

Para 100 tacos

Relleno de Frijoles

• 1 cucharada Aceite
• 2 cucharadas Cebollas picada
• 2 latas Frijoles bayos cocidos sin caldo

Relleno de Papa

• 4 Papas cocidas y machacadas
• 1 cucharada Aceite
• 2 cucharadas Cebollas picada
• 2 Chiles serranos sin semillas y picados
• 1/4 taza Leche

Relleno de adobo

• 2 cucharadas Cebollas picada
• 1 cucharada Aceite
• 300 gr Falda de res cocida y deshebrada
• 150 gr Adobo de guajillo
• 1 taza Agua
• 1 taza Caldo de res reservada de la cocción anterior
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Relleno de chicharrón

• 250 gr Chicharrón prensado
• 2 cucharadas Cebollas picada
• 1 1/2 tazas Adobo de guajillo

Para el armado de la canasta

• 1 Canasta de mimbre
• 1 rollo Papel Estraza pequeño
• 1 rollo Plástico
• 1 Jerga grande
• 1 rollo Papel Aluminio
• 2 kg Tortillas de maíz taquera
• 1 Cebolla fileteada
• 1 litro Aceite
• 100 gr Chiles guajillo en polvo

Procedimiento

Relleno de Frijoles

• ACITRONA la cebolla y añade los frijoles bayos.
• MEZCLA y machaca los frijoles hasta que se forme un puré. Sazona con sal y pimienta.
• COCINA a fuego medio el puré de frijoles hasta que no tengan líquido y se puedan despegar del sartén. retira y conserva caliente.

Relleno de papa

• LAVA y desinfecta las 4 papas. Después pélalas para retirar la cascara y colócalas en una olla con agua. Por último hiérvelas hasta que estén suaves y en un recipiente machácalas.
• ACITRONA la cebolla y los chiles serranos.
• AÑADE las papas machacadas y mezcla. Salpimienta.
• VIERTE la leche y mezcla nuevamente hasta incorporar todos los ingredientes.
• COCINA a fuego medio hasta que la preparación no tenga líquido y se pueda despegar del sartén. Retira y conserva caliente.

Relleno de Adobo

• ACITRONA la cebolla y añade la carne.
• AGREGA el adobo de guajillo e integra con la carne de res y la cebolla. Para darle un toque más jugoso vierte una taza de agua o caldo de res previamente cocida.
• MEZCLA y rectifica sazón. Cocina a fuego medio hasta que la preparación se encuentre sin líquido y se despegue la mezcla del sartén. Retira y conserva caliente.

Relleno de chicharrón

• FRÍE el chicharrón prensado y agrega la cebolla picada hasta dorar.
• VIERTE el adobo de guajillo, mezcla y rectifica sazón. Cocina a fuego medio hasta que la preparación esté seca y se despegue fácilmente del sartén. Retira y conserva caliente.

Para el armado de la canasta

• COLOCA papel estraza en toda la canasta de mimbre, dejando las orillas de papel fuera de la canasta, encima cubre con plástico de la misma forma que el papel, y recubre con la jerga grande.
• COLOCA de nuevo plástico y más papel estraza. Termina cubriendo con papel aluminio.
• CALIENTA las tortillas taqueras envueltas con una servilleta y después una bolsa de plástico para meterlas en el horno de microondas.
• REPITE este procedimiento en bloques de 1/2 o 1/4 de kilo de tortillas.
• RELLENA cada tortilla con una cucharada sopera de cada relleno y dobla.
• ACOMODA los tacos con el relleno hacia abajo. Cuando termines el primer bloque esparce la cebolla fileteada y el chile guajillo.
• REPITE el procedimiento hasta terminar con los bloques de tacos.
• CALIENTA el aceite y cuando comience a humear ligeramente, retíralo del fuego.
• VIERTE el aceite sobre todos los tacos y cierra todas las capas de papel, plástico, jerga y aluminio.
• DEJA reposar por 1 hora y 30 minutos.
• SIRVE los tacos de canasta y acompaña con salsa verde hervida, cebolla y cilantro picados.

NOTAS

Para hacer tacos de canasta en menor proporción, utiliza el mismo procedimiento sólo reduce la cantidad de ingredientes.

Al acomodar los tacos en la canasta secciona por cada relleno, es decir, si son 4 rellenos en 1/4 parte coloca todos los de tacos de papa, en otra los tacos de frijol, en la tercera los tacos de adobo y en la última los tacos de chicharrón.

También es importante que por cada bloque de tacos colocados en la canasta no se olvide de agregar el chile guajillo en polvo en una buena cantidad para cubrir todo el bloque. Esto ayuda para que tome el color rojo la tortilla a la hora de mezclarse con el aceite caliente y se deje reposar durante la 1 hora y media.