Carne de puerco en pipián con chilacayotes

Ingredientes

Para 4 personas

Para las costillas

• 1 kg Costilla de cerdo , en trozos medianos
• 1 cucharada Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 1/2 lts Agua
• 1/4 Cebolla
• 2 Dientes de ajo

Para el pipián

• 1/4 taza Aceite
• 100 g Cacahuates sin sal
• 1 taza Pepita de calabaza
• 1/2 taza Ajonjolí
• 1/2 Cebolla , en cubos grandes
• 2 Dientes de ajo , en cubos
• 2 jitomates , en cuartos
• 6 Chiles guajillo , asados y desvenados
• 1 lt Agua
• 3 Pimientas gordas
• 2 Clavos de olor , asados
• 2 Chilacayotes grandes, en cubos medianos
• Sal al gusto

Procedimiento

Para las costillas

• DORA las costillas de cerdo por todos sus lados y salpimienta.
• AÑADE agua a la cacerola hasta cubrir las costillas y agrega la cebolla y el ajo.
• TAPA y cocina 50 minutos o hasta que las costillas estén cocidas. Reserva el caldo y la carne.
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Para el pipián

• CALIENTA el aceite y dora los cacahuates, las pepitas y el ajonjolí. Reserva.
• ACITRONA en la misma cacerola la cebolla y el ajo. A continuación agrega el jitomate y los chiles.
• MEZCLA y cocina hasta suelten su jugo los jitomates. Agrega de vuelta el ajonjolí, las pepitas y los cacahuates.
• AÑADE las pimientas gordas y los clavos.
• VIERTE la mitad del agua y cocina por 15 minutos a fuego medio. Deja enfriar.
• LICÚA todos los ingredientes con el resto del agua.
• SOFRÍE la salsa y vierte el caldo de las costillas para ajustar la textura. Sazona y cocina a fuego medio.
• AÑADE los chilacayotes y las costillas de cerdo. Mezcla y rectifica sazón.
• AGREGA más caldo si es necesario y cocina 10 minutos a fuego medio o hasta que se cuezan los chilacayotes.
• SIRVE y espolvorea ajonjolí encima para decorar.

NOTAS