Omelette light de ensalada de nopales y frijoles

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Huevos
• 4 Nopales en bastones y cocidos
• 1/4 Cebolla finamente picada
• 2 jitomates sin semilla en cubos
• 1 taza Elote en granos
• 2 cucharadas Cilantro picado
• 1 taza Frijol bayos cocidos
• 2 cucharadas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 taza Berro
• 1 Aguacate en rebanadas

Preparación

1. MEZCLA los nopales, la cebolla, el jitomate y los granos de elote. Salpimienta.
2. AÑADE los frijoles e integra.
3. BATE los huevos en un tazón amplio y salpimienta.
4. CALIENTA un poco de aceite en una sartén y agrega una cuarta parte del huevo, por cada omelette.
5. MUEVE ligeramente la sartén para que se cubra todo y rompe ligeramente con una pala.
6. CUECE tu omelette a fuego medio.
7. SIRVE y añade la ensalada de nopales.
8. AGREGA los berros, el aguacate y salpimienta.