Papadzules yucatecos caseros, receta fácil y tradicional

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa de pepita

• 300 grs Pepitas verdes , sin sal
• 1 1/2 lts Agua
• 1 rama Epazote
• 2 cucharadas Mantequilla

Para la salsa roja

• 4 jitomates
• 2 Chiles habaneros
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
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• 6 Huevos cocidos, desmoronados
• 1/2 kg Tortilla de Maíz
• 1 taza Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa de pepita

1. HIERVE el agua con la rama de epazote. Retira la rama y deja enfriar. Reserva.
2. TUESTA las pepitas en un comal. Cuando empiecen a reventar y saltar, retira. Deja enfriar.
3. LICÚA con el agua de epazote. Salpimienta y vierte un poco de agua si queda muy espesa.
4. SOFRÍE con la mitad de la mantequilla y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. Retira del fuego.

Para la salsa roja

5. CUECE los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúa con un poco del líquido de cocción.
6. FUNDE el resto de la mantequilla y sofríe la salsa, cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
7. DORA ligeramente las tortillas en el aceite caliente y escurre el exceso de grasa en papel absorbente.
8. RELLENA con el huevo y enrolla.
9. SIRVE y baña con la salsa de pepita, agrega la salsa roja y espolvorea un poco de huevo y pepitas.