Mezcla muy bien el coco rallado, las galletas trituradas y la mantequilla derretida.
Vierte en un molde y con la ayuda de un vaso aplana hasta nivelar.
Refrigera por al menos 20 minutos.
Para el relleno:
Bate el queso crema, con la azúcar morena hasta acremar.
Agrega el extracto de vainilla y el jugo y ralladura de limón amarillo.
Agrega la crema y la leche de coco y bate muy bien hasta que quede una mezcla espesa y homogénea.
En el molde con la base de galletas vierte la mezcla de coco.
Refrigera por al menos 6 horas o toda la noche.
Para el topping:
Bate la crema para batir y el azúcar glass hasta formar picos suaves.
Añade poco a poco la crema de coco.
Bate hasta que se formen picos más estables.
Decora el cheesecake previamente congelado con esta crema y termina con chips de coco tostado y los trocitos de piña en almíbar.
¡Disfruta!
NOTAS
¿Eres amante del cheesecake y el coco pero no te gusta hornear? Te tengo la receta perfecta para ti. Aprende cómo hacer este delicioso cheesecake de coco, ya que es uno de los postres que más nos gustan, porque son súper ... lo mejor: no se necesita de un horno para hacerlo.