Ensalada de calabacitas en láminas con aderezo de limón, receta fácil
Por:
Monserrat Barranco
25 May 2026
COCINA VITAL
La ensalada de calabacita funciona muy bien como entrada, acompañamiento o comida ligera, y se puede adaptar fácilmente con ingredientes como hojas verdes, tomates cherry o hierbas frescas.
Tips del Chef
Las calabacitas son de esos ingredientes que casi siempre están en la cocina, pero que no siempre se aprovechan de distintas formas. Aunque lo más común es prepararlas en guisos o salteadas, también pueden usarse en una versión más fresca y ligera, como en una ensalada. Esta receta es sencilla, sobre todo porque solo necesitas 6 ingredientes. Además, checa 5 recetas con calabacitas por menos de 70 pesos
Cocina Vital
Ingredientes
Preparación
- LAVA bien las calabacitas y retira los extremos. Después, utiliza un pelador de verduras o una mandolina para sacar tiras largas y delgadas. A medida que cortes, gira la calabacita para aprovechar mejor la parte firme. El centro con semillas puede guardarse para usarlo después en otras preparaciones como sopas o guisados.
- En un tazón pequeño MEZCLA el jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta. Luego agrega poco a poco el aceite de oliva mientras bates para integrar todos los ingredientes. La mezcla debe quedar ligera y bien emulsionada para cubrir perfectamente los listones de calabacita.
- COLOCA las cintas en un recipiente amplio y vierte el aderezo encima. Mezcla suavemente con unas pinzas o con las manos para evitar romper los listones. Deja reposar entre 5 y 10 minutos. Este paso ayuda a que el limón suavice ligeramente la textura de la calabacita y le dé más sabor.
- Antes de servir, incorpora las almendras troceadas y el queso parmesano. Esto permitirá conservar la textura crujiente y darle un mejor contraste a la ensalada.
