Licúa los jitomates con el agua, la cebolla, el diente de ajo y el chile. Cuela y sofríe en un poco de aceite. Cocina hasta que empiece a hervir y agrega el consomé de pollo.
Cocina a fuego bajo, por 5 minutos o hasta que tenga consistencia de puré. Rectifica sazón y reserva caliente.
Bate las claras de huevo hasta que, al girar el recipiente, éstas no se caigan. Añade las yemas y continúa batiendo.
Sumerge los arbolitos de brócoli en el huevo y fríe en el aceite caliente. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente, sirve con el puré de tomate encima y los cubos de queso.