Conserva de Brócoli, coliflor y zanahoria a la vinagreta o escabeche

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Brócoli grnade (400gr)
• 1/4 Coliflor (100gr)
• 1 trozo Col morada (50gr)
• 2 Zanahorias
• 2 Chiles serranos rojos
• 12 Cebollas cambray
• 2 dientes Ajos
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 2 hojas Laurel
• 1 rama Tomillo
• 5 Pimientas gordas
• 1 taza Agua
• 1 taza Vinagre de Caña
• Sal al gusto

Preparación

1. PORCIONA el brócoli y la coliflor en arbolitos de tamaño medio.
2. CORTA la col en juliana y las zanahorias y los chiles en rodajas.
3. PARTE las cebollas y los ajos por la mitad. Acitrona en una cacerola chica con el aceite caliente.
4. AÑADE los vegetales y cocina a fuego medio durante 1 minuto. Mueve para evitar que se quemen.
5. AGREGA el laurel, el tomillo y las pimientas. Vierte el agua y cocina hasta que comience a hervir.
6. BAJA la flama, sazona con un poco de sal y tapa la cacerola.
7. COCINA durante 2 minutos, añade el vinagre y cuece por 2 minutos más.
8. COLOCA los vegetales en un frasco grande de cristal, previamente esterilizado, y presiona con una pala para que no queden huecos.
9. VIERTE el líquido, tapa el frasco y deja enfriar a temperatura ambiente.