Mole de caderas, receta típica de México y tips de preparación
¡La Temporada del Mole de Caderas ya está aquí! Disfruta de este ancestral platillo, cada bocado es un viaje al corazón de la mixteca.
Tips del Chef
El Mole de Caderas o huaxmole es un platillo tradicional de carne de chivo o borrego de la región de Tehuacán, Puebla. Todos los ingredientes del mole de caderas llegan a las tiendas, mercados y tianguis ¡Atrévete a preparar esta receta mixteca!
Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal, del cual se aprovecha la totalidad de la carne. Además, de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
Foto: Especial
Los ingredientes para deleitarte con la cocina mixteca tradicional son: cadera y espinazo de chivo en trozos, ejote, jitomate, tomate, cilantro, cebolla, hoja de aguacate, guaje rojo, chile costeño, chile guajillo y ajos.
Este platillo lo puedes encontrar en el recetario “¡Yachiky! Cocina mixteca, cocina con amor”, editado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas.
¡Atrévete a prepararlo y disfruta de los sabores que nos ofrece el campo mexicano!
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Ingredientes
Para 6 personas
- 1 cadera de chivo en trozos
- 1 espinazo de chivo en trozos
- 1/2 kg Ejote ancho
- 1 kg Jitomate
- 1/4 kg Tomate
- aceite para freir al gusto
- Sal al gusto
- Cilantro picado
- Cebolla picada
- Hojas de aguacate
- 1 manojo guaje rojo desgranado
- Chile costeño al gusto
- Chile guajillo al gusto
- 1 Cebolla mediana
- 1 ajos
Preparación
- 1. COCER la cadera y el espinazo con la cebolla y el ajo.
- 2. En una olla aparte se CUECE el ejote.
- 3. El jitomate, tomate y los chiles se HIERVEN juntos, esto se muele y se fríe.
- 4. Ya frito se AGREGA el caldo, la carne y los ejotes con el agua que se cocieron.
- 5. El guaje se ASA ligeramente para obtener mayor sabor, se licua y se agrega al mole.
- 6. Se SAZONA con la hoja de aguacate y se le echa sal.
- 7. Se SIRVE con cilantro y cebolla picados, el limón es opcional.