Receta de mole de olla con tuétanos, ¡en 8 sencillos pasos!

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 1 kg. Chambarete de Res
• 2 piezas Tuétanos pequeños
• 1 Cebolla picada finamente
• 3 ajos picados finamente
• 2 hojas Laurel
• 2 Elotes partidos en 4
• 1 Chayote picado en cubos
• 1 Calabaza picada en medias lunas
• 3 Zanahorias picadas en rodajas
• 10 Papas cambray picadas en cuartos
• 170 g. Ejotes

Para la salsa

• 2 Chiles anchos hidratados y desvenados
• 3 Chiles pasilla hidratados y desvenados
• 1 Ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 Jitomate
• 2 ramas Epazote fresco
• c/n Sal en grano
• 2 L. Fondo de res

Para servir

• cebolla blanca picada
• Chile serrano picado
• Cilantro picado
• Limones

Procedimiento

• LICÚA muy bien los ingredientes de la salsa hasta tener una mezcla homogénea. - RESERVA 1 litro de fondo de res para la preparación.
• En una olla con aceite caliente SALTEA la cebolla y el ajo picados hasta dorar.
• AÑADE los tuétanos y dora muy bien los huesos.
• VIERTE la salsa y añade el chambarete. AGREGA más fondo de res si es necesario. Cocina por 10 minutos.
• AÑADE el elote. Cocina por 10 minutos
• AÑADE el chayote, la zanahoria y las papas. Cocina por 10 minutos más.
• AGREGA los ejotes y deja a fuego medio por 30 minutos más o hasta que esté bien cocida la carne.
• SIRVE caliente con complementos.

NOTAS