Receta de pollo almendrado mexicano y tradicional, paso a paso

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 pz Piernas con muslo
• 150 gr almendras sin piel
• 2 Chiles anchos desvenado y sin semillas
• 1 chile pasiilla desvenado y sin semillas
• 2 jitomates
• 1/4 pza cebolla blanca
• 1 diente Ajo
• 1/2 pza Bolillo
• 2 cdas Ajonjolí
• 2 cdas Manteca
• 1 raja Canela
• 2 tz Caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande, COLOCA las piezas de pollo con suficiente agua y sal. Cuece hasta que estén suaves pero no se deshagan. Reserva el caldo.
2. En un sartén, TUESTA ligeramente las almendras hasta que suelten aroma
3. ASA los chiles en seco (sin quemarlos) y ponlos a remojar en agua caliente por 10 min.
4. ASAjitomates, cebolla y ajo en comal o sartén.
5. FRIE el pan o tortillas en un poco de aceite para dorar.
6. En la licuadora COLOCA chiles remojados, jitomate, cebolla, ajo, pan o tortilla, almendras tostadas, canela y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa.
7. En una cacerola grande CALIENTA manteca o aceite, vierte la salsa colada y cocina a fuego medio-bajo, moviendo para que no se pegue.
8. AJUSTA la textura con más caldo si es necesario y sazona con sal y pimienta.
9. AGREGA el pollo cocido a la salsa y deja hervir suavemente por 10 minutos para que se impregnen los sabores.
10. SIRVE caliente, decorando con las almendras reservadas y un poco de ajonjolí tostado encima.
11. ACOMPAÑA con arroz blanco y tortillas de maíz.