Hotcakes de manzana, avena y canela

Ingredientes

Para 4 personas

Para los hotcakes

• 1 tz de harina Integral
• 1 tz de harina de avena
• 1 cdita de polvo para hornear
• 1 manzana Honeycrisp
• 1 Manzana Granny Smith
• 1 cdita de canela molida
• 1 cda de esencia de vainilla
• 1 cda de azúcar morena
• 2 Huevos
• 1 tza de leche de almendras
• 1 cda de aceite de coco

Para la miel

• 3 Manzanas gala
• 2 tzas de agua
• 1 tza de azúcar mascabado
• 1/2 raja de canela

Para decorar

• 1/4 de tza de amaranto
• 1/2 tza de nueces picadas
• Menta para decorar

Procedimiento

Para los hotcakes

• Corta cada manzana Honeycrisp y Granny Smith en rebanadas delgadas. Pica en cubos chicos.
• Mezcla en otro tazón, los ingredientes secos. Añade el huevo y la leche.
• Bate. Calienta una sartén y funde aceite de coco.
• Acomoda una rebanada y cocina por 2 minutos a fuego bajo. Vierte con un cucharón la mezcla cubriendo la manzana.
• Cocina a fuego medio por 2 minutos y voltea. Repite el procedimiento para cada hotcake.

Para la miel

• Corta las manzanas Gala en cuartos y retira las semillas.
• Coloca en una cacerola con la mitad del agua y la canela.
• Cocina por 10 minutos o hasta que esté muy suave la manzana. Retira la canela y licúa con el resto del agua.
• Regresa al fuego y añade el azúcar. Cocina hasta que se haya formado una miel.
• Sirve los hotcakes y vierte la miel al gusto. Espolvorea el amaranto y nueces. Decora con menta.