Crema de calabaza, amaranto y cilantro

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 Calabazas criollas en cubos medianos
• 1 cucharada Mantequilla
• 1/4 Cebolla picada
• 2 Dientes de Ajos picado
• 1/2 taza Amaranto
• 2 tazas Caldo de Verduras
• 2 tazas Leche deslactosada
• 1 taza Cilantro
• 100 gr Queso Panela en cubos
• 50 gr Granos de Elote
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta la mantequilla a temperatura media en una cacerola mediana, sofríe la cebolla y el ajo, agrega la calabaza y el amaranto y cocina por 5 minutos.
2. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Retira del fuego y enfría.
3. Licúa junto con la leche y el cilantro. Regresa a la cacerola y mueve con un batidor globo.
4. Salpimienta y cocina por 10 minutos más.
5. Sirve caliente con queso panela y granos de elote.