5 Tipos de cocción de los alimentos
Te hablaremos de los tipos de cocción de los alimentos, características, ventajas e inconvenientes, tanto en su sabor como en los beneficios nutricionales. ¡Lee todos los detalles!
Cocción de alimentos en el microondas
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1. Blanquear
Esta técnica se emplea hirviendo los alimentos crudos en agua con sal o con vinagre, luego se refrescan y se escurren, antes de cocerlos realmente.
¿Para qué sirve?
Este blanqueo tiene varias finalidades: reafirmar, depurar, eliminar el exceso de sal o la acritud, así como facilitar el pelado y reducir el volumen de las verduras.
¿En qué alimentos se utiliza?
Papas, aves, carne, arroz y algunas verduras como la col y la lechuga.
2. Pochar o escalfar
Seguramente has escuchado este término cuando se trata de huevos. Pues bien, significa que los alimentos se cocen en un líquido más o menos abundante, a una ebullición muy ligera; es una cocción suave.
¿Para qué sirve?
Para eliminar los jugos, disminuir el sabor y melosidad.
¿En qué alimentos se utiliza?
Carnes, huevos, pescados, fruta, tuétano y despojos.
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3. Asar
Se pone la carne o verduras sobre una sartén o un comal. Sin aceite.
¿Para qué sirve?
Generalmente se utiliza carbón o leña, para añadir un sabor ahumado o el perfume de la madera a los alimentos. Se puede emplear al natural o con alimentos marinados.
¿En qué alimentos se utiliza?
Verduras como elotes, nopales y cebollas; carnes, principalmente de res, cerdo y pollo, generalmente en bisteces.
4. Freír
Esta técnica es cuando se cuece algún alimento en materia grasa a alta temperatura.
¿Para qué sirve?
En la cocina mexicana existen muchas formas de freír, según el tipo de alimento y la textura que se desee. Generalmente esta técnica puede aplicarse de dos maneras: fritura suave o profunda, la elección dependerá del platillo y el sabor que se busque conseguir.
¿En qué alimentos se utiliza?
Tacos, antojitos, pescado, tostadas, alimentos rebozados, enchiladas, etcétera.
5. Saltear
En esta técnica los alimentos se cuecen a fuego vivo, con grasa y sin líquido.
¿Para qué sirve?
Generalmente con esta técnica los ingredientes sueltan su jugo o bien se les añade una salsa de acompañamiento.
¿En qué alimentos se utiliza?
Papas, vegetales y carnes.
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