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Qué es piloncillo y cómo hacerlo desde cero ¡Con solo 3 ingredientes!

Por: Alfredo Guzmán 06 Nov 2023
Qué es piloncillo y cómo hacerlo desde cero ¡Con solo 3 ingredientes!
COCINA VITAL

Aprender a hacer piloncillo casero es más sencillo de lo que crees, y solo necesitas 3 ingredientes.


Con un peculiar olor y sin duda, un ingrediente que potencia los sabores, no por nada el ponche tiene ese sabor especial. Aunque es un ingrediente económico, ya que para las recetas solo se necesita una cantidad mínima, acá te enseñaremos cómo hacer piloncillo en casa. Además, aprende cómo hacer caldo de pollo en polvo casero.

Antes de iniciar con la receta, quisiera contarte qué es piloncillo. Es un ingrediente esencial en muchas cocinas, especialmente en la mexicana, donde se utiliza en una amplia variedad de platillos y bebidas.

qué es piloncillo

¿Qué es piloncillo?

El piloncillo, también conocido como panela o chancaca, es un endulzante que se prepara utilizando jugo no destilado de la caña de azúcar. Aunque es muy conocido en México, este endulzante también se prepara en Latinoamérica, India, Pakistán, Sri Lanka, Laos y España.

La palabra “chancaca” proviene del náhuatl chiancaca, que significa “azúcar morena”, según los expertos. En México, el piloncillo comenzó a producirse y consumirse después de 1493, cuando los colonizadores españoles introdujeron la caña de azúcar y su cultivo. De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, “en aquel periodo era la principal fuente endulzante para campesinos y habitantes del medio rural”.

Afortunadamente, hacer piloncillo en casa es un proceso gratificante y económico, y solo necesitas 3 ingredientes básicos. A continuación, te guiaremos a través de los pasos para crear tu propio piloncillo desde cero.

piloncillo casero

¿Cómo hacer piloncillo casero?

Ingredientes:

  • Jugo de caña de azúcar
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  • Agua
  • Paciencia

Procedimiento paso a paso:

1. EXTRAE el jugo de caña de azúcar. Puedes hacerlo utilizando una máquina especial de extracción o exprimiendo manualmente la caña, éste es la base del piloncillo.
2. LLEVA el jugo de caña a una olla grande y ancha. Cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente.

IMPORTANTE: A medida que el agua se evapora, el jugo se volverá más espeso y oscuro. Este proceso puede llevar varias horas, así que ten paciencia. Para reducirlo a la consistencia deseada puede llevar varias horas, generalmente de 3 a 6 horas. El tiempo dependerá del volumen de jugo y de qué tan concentrado desees que sea el piloncillo.

como hacer piloncillo

3. Cuando el jugo de caña se haya reducido significativamente y tenga una consistencia espesa similar a un jarabe, RETIRA la olla del fuego y déjala enfriar hasta que puedas tocarla.
4. FORMA pequeñas masas con las manos y dale la forma característica de un cono o un bloque, como los piloncillos tradicionales.
5. COLOCA los piloncillos en un lugar fresco y seco para que se endurezcan. El tiempo de secado es de entre 3 a 7 días. Esto depende de la humedad ambiental y de qué tan seco desees que quede el piloncillo.

Una vez que tus piloncillos caseros estén secos y firmes, estarán listos para ser utilizados en tus recetas favoritas.

Ahora que ya puedes disfrutar del sabor auténtico y sabes qué es piloncillo y cómo se hace en casa, te puede interesar el siguiente contenido:

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  • Alfredo Guzmán
    Alfredo Guzmán Periodista y Comunicador | Editor Web de Cocina Vital Periodista y comunicador con más de 15 años ejerciendo mi pasión a través de las palabras, lo que significan y logran al contar historias. Apasionado con los sabores, colores y texturas de la comida.
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