¿Qué es el champandongo y cómo se prepara la receta de “Como Agua para Chocolate”?

¿Tienes antojo de comida reconfortante pero solo hay recalentado en el refri? La receta de Champandongo es la solución perfecta: un platillo tradicional mexicano que transforma sobras en un manjar digno de novela. Popularizado por “Como agua para chocolate” de Laura Esquivel, este pastel salado por capas demuestra que la creatividad en la cocina nace de la necesidad. Además, puedes conocer la receta de torrejas de nata, inspirada en la serie ‘Como agua para chocolate’.

El champandongo es considerado un clásico del comfort mexicano. Su nombre suena elegante, pero su esencia es humilde: tortillas de maíz intercaladas con mole, queso desmoronado, crema o nata y alguna proteína, generalmente pollo o carne deshebrada. Es, en palabras del chef Gerardo Quezada del restaurante Angelopolitano, “un pastel hecho con las sobras de la fiesta de anoche”.

Este platillo tiene origen en Chihuahua, donde surgió como una forma ingeniosa de rendir la comida. Con el paso del tiempo y la llegada de la Revolución Mexicana, la receta viajó hasta Puebla, donde se arraigó profundamente en la tradición familiar, como ocurrió con doña Cleotilde, bisabuela del chef Quezada.

El champandongo es un platillo tradicional mexicano que aparece en Como agua para chocolate y representa la cocina hecha con ingenio y corazón. Foto: Archivo

Receta de champandongo de mole

Para 6 personas

Ingredientes:

• 2 docenas de tortillas de maíz
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• 1/2 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 pieza de cebolla mediana picada y frita en manteca o aceite hasta que quede dorada
• 1 litro​ de mole poblano preparado y aligerado con caldo de pollo a tomar el espesor de un caldillo espeso
• 200 ml de nata
• 250 gr de queso menonita rallado
• 1 taza.de leche bronca hervida
• 4 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 litro​ de mole (para decorar)
• 100 ml de crema (para decorar)

Procedimiento paso a paso:

1. Se engrasa una cacerola de barro o moldes del tamaño de la tortilla.

2. Se coloca la cantidad de mole adelgazado con caldo para que cubra el fondo, se van calentando las tortillas, se pasan por leche tibia y se van colocando por capas: una de tortilla, una de pollo, una nata y una de mole.

3. En una de las capas intermedias añadir la cebolla hasta terminar con tortilla y finalmente comprimir ligeramente.

4. Tapar la cazuela, hornear a 200°C por 45 minutos, sacar del horno y no destapar, dejar toda la noche en un lugar fresco.

5. Calentar al día siguiente en horno de nuevo a 200°C por 15 minutos.

6. Servir decorado con mole y crema ácida.

Se prepara en capas de tortillas, mole, carne, queso y crema, formando un pastel salado lleno de sabor. Es considerado un clásico del comfort food mexicano por su textura jugosa y su historia ligada a la memoria y la familia. Foto: Archivo

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