Tamales norteños

Ingredientes

Para 6 personas

• 4 tzs de Pierna de cerdo cocida y deshebrada
• 6 Chiles guajillo desvenados, asados y suavizados en agua caliente
• 2 Jitomates asados
• 1/4 Cebolla asada
• 1 Diente de ajo asado
• 1 pizca de Comino
• 2 Clavos de olor

Para la masa

• 1 kg de Masa para tortillas
• 250 gr de Manteca de cerdo
• Sal al gusto
• Caldo de cocción de la carne
• 16 Hojas de totomoxtle hidratadas

Procedimiento

Para el relleno

• LICÚA los chiles guajillo, jitomates, cebolla, ajo, comino, clavos de olor y sal
• DORA la carne en una cacerola con una cucharada de manteca. Cuela el adobo sobre la carne. Reserva 1/2 taza del adobo.
• MEZCLA y rectifica sazón. Cocina por 10 minutos, reserva y deja enfriar.

Para la masa

• COLOCA la manteca en un tazón amplio y acrema hasta que haya esponjado, añade poco a poco la masa, el adobo y el caldo. Sazona y sigue batiendo hasta que la preparación haya quedado esponjosa.
• COLOCA un poco de masa en la hoja de maíz, añade el relleno y dobla de las orillas, ata con tiras de hoja de maíz.
• COCINA en una vaporera por 1 hora o hasta que los tamales se desprendan de la hoja.