¿Qué es el gluten?

El gluten es una molécula que se encuentra en las semillas de muchos cereales. Es responsable de que la harina sea elástica y pegajosa, ayuda a su fermentación y hace que el pan aumente su volumen. Lo encontramos en el 80% de la harina de trigo, pero también en la cebada, avena y centeno.

La mayoría de la población no tiene problemas al consumirlo; sin embargo, 1 de cada 133 personas padece enfermedad celíaca, la cual provoca que su cuerpo perciba el gluten como una toxina y les cause diarreas muy intensas, cólicos, vómito, inflamación estomacal, aumento en la producción de gases, dolores de cabeza y, en casos extremos, desnutrición y deshidratación.

Generalmente, esta sensibilidad al gluten se detecta desde la infancia, aunque existen casos en que inicia en la edad adulta. Por fortuna existen en el mercado panes, pastas y cereales sustitutos que no contienen gluten, los cuales no provocan malestares y tienen un agradable sabor.

Si padeces enfermedad celiaca, evita los productos con: almidón, almidones modificados, todos los aditivos que llevan la letra H, cereales espesantes, fécula, harina, proteína vegetal y sémola.

Alimentos con gluten

• Harinas de trigo, cebada, centeno, etc.

• Pasteles, panes y productos de pastelería.

• Pastas italianas, fideos, macarrones, etc.

• Sémola de trigo.

• Alimentos procesados.

• Chocolates.

• Cereales comerciales de trigo o avena.

• Café, crema para café.

• Quesos tipo petit suisse, fundidos.

Alimentos sin gluten

• Leche y derivados, como quesos blancos.

• Carne, pescado y mariscos frescos.

• Frutas y verduras en conservas.

• Jugos y néctares de frutas naturales.

• Frutas y verduras frescas.

• Semillas, como nueces y almendras.

• Arroz, maíz, tapioca.

• Frijoles, garbanzos, lentejas, soya, etc.

• Azúcar, miel, cacao puro.

Alimentos que pueden contener gluten 

• Salchichas y embutidos.

• Yogures comerciales de sabores.

• Quesos para untar.

• Patés diversos.

• Caramelos y gomitas de grenetina.

• Helados comerciales.

• Sazonadores para sopas o cubitos.

• Frutas en almíbar comerciales.

• Cafés y tés de máquina.