Pollo con mole

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo
• 4 cucharadas de Manteca
• 2 Hojas de laurel
• 3 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 1 cucharada de Orégano seco
• 2 Chiles anchos
• 6 Chiles guajillo
• 4 Chiles cascabel
• 3 cucharadas de Ajonjolí
• 1/2 raja de canela
• 2 Clavos de olor
• 2 jitomates
• 1/2 tableta de Chocolate de mesa
• 1 cucharada de Azúcar
• 3 Tortillas
• 1 Bolillo duro
• Sal al gusto

Procedimiento

• CUECE la pechuga de pollo en una olla con 2 litros de agua, las hojas de laurel, un diente de ajo, 1/4 de cebolla, una pizca de orégano y sal al gusto, durante 30 minutos o hasta que esté cocido. Cuela y reserva el caldo. Deshebra la pechuga y reserva.
• RETIRA las semillas de los chiles y reserva. Calienta en una cazuela tres cucharadas de manteca y dora los chiles por 5 minutos a fuego bajo, sin dejar de mover. Escurre y reserva.
• SOFRÍE en la misma cazuela las semillas de los chiles, el ajonjolí, los dientes de ajo restantes, la raja de canela y los clavos de olor, dora por 4 minutos; retira del fuego los ingredientes.
• DORA finalmente las tortillas y reserva.
• LICÚA todos los ingredientes que se doraron, junto con los jitomates, una taza de caldo de pollo, 1/4 de cebolla, el orégano restante, el azúcar y el bolillo; muele hasta obtener un puré terso.
• SOFRÍE la salsa en la cazuela con una cucharada de manteca. Integra el chocolate, conforme vaya calentándose más y más la salsa se irá deshaciendo la tableta con ayuda de una cuchara.
• AÑADE el pollo deshebrado al mole y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Rectifica sazón.
• SIRVE el pollo con mole y acompaña con tortillas.