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Carnes y Aves Pollo con mole
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Carnes y Aves

Pollo con mole

Este pollo con mole siempre será una buena idea si tienes una reunión con taquiza. Es una receta clásica dentro de la comida mexicana. ¡Pruébalo!


Escrito por: Cocina Vital
Pollo con mole Foto: Cocina Vital

Ingredientes

Para 4 personas

Procedimiento

  • CUECE la pechuga de pollo en una olla con 2 litros de agua, las hojas de laurel, un diente de ajo, 1/4 de cebolla, una pizca de orégano y sal al gusto, durante 30 minutos o hasta que esté cocido. Cuela y reserva el caldo. Deshebra la pechuga y reserva.
  • RETIRA las semillas de los chiles y reserva. Calienta en una cazuela tres cucharadas de manteca y dora los chiles por 5 minutos a fuego bajo, sin dejar de mover. Escurre y reserva.
  • SOFRÍE en la misma cazuela las semillas de los chiles, el ajonjolí, los dientes de ajo restantes, la raja de canela y los clavos de olor, dora por 4 minutos; retira del fuego los ingredientes.
  • DORA finalmente las tortillas y reserva.
  • LICÚA todos los ingredientes que se doraron, junto con los jitomates, una taza de caldo de pollo, 1/4 de cebolla, el orégano restante, el azúcar y el bolillo; muele hasta obtener un puré terso.
  • SOFRÍE la salsa en la cazuela con una cucharada de manteca. Integra el chocolate, conforme vaya calentándose más y más la salsa se irá deshaciendo la tableta con ayuda de una cuchara.
  • AÑADE el pollo deshebrado al mole y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Rectifica sazón.
  • SIRVE el pollo con mole y acompaña con tortillas.

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