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Carnes y Aves Pollo con mole
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Carnes y Aves

Pollo con mole

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Este pollo con mole siempre será una buena idea si tienes una reunión con taquiza. Es una receta clásica dentro de la comida mexicana. ¡Pruébalo!
Escrito por: Cocina Vital
Pollo con mole Foto: Cocina Vital

Ingredientes

Para 4 personas

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Procedimiento

  • CUECE la pechuga de pollo en una olla con 2 litros de agua, las hojas de laurel, un diente de ajo, 1/4 de cebolla, una pizca de orégano y sal al gusto, durante 30 minutos o hasta que esté cocido. Cuela y reserva el caldo. Deshebra la pechuga y reserva.
  • RETIRA las semillas de los chiles y reserva. Calienta en una cazuela tres cucharadas de manteca y dora los chiles por 5 minutos a fuego bajo, sin dejar de mover. Escurre y reserva.
  • SOFRÍE en la misma cazuela las semillas de los chiles, el ajonjolí, los dientes de ajo restantes, la raja de canela y los clavos de olor, dora por 4 minutos; retira del fuego los ingredientes.
  • DORA finalmente las tortillas y reserva.
  • LICÚA todos los ingredientes que se doraron, junto con los jitomates, una taza de caldo de pollo, 1/4 de cebolla, el orégano restante, el azúcar y el bolillo; muele hasta obtener un puré terso.
  • SOFRÍE la salsa en la cazuela con una cucharada de manteca. Integra el chocolate, conforme vaya calentándose más y más la salsa se irá deshaciendo la tableta con ayuda de una cuchara.
  • AÑADE el pollo deshebrado al mole y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Rectifica sazón.
  • SIRVE el pollo con mole y acompaña con tortillas.
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