Bowl de frijoles negros, quinoa y mix de pimientos

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza de Quinoa
• 2 tazas de Caldo de Verduras
• 1/4 cucharadita de Sal
• 1 taza de Frijoles negros cocidos
• 1 Pimiento Verde en rajas
• 1 Pimiento Amarillo en rajas
• 1 Pimiento Morrón en rajas
• Aceite de Oliva

Para el aderezo

• 1 taza de Hojas de Perejil finamente picadas
• 2 dientes de Ajos finamente picados
• 1 tallo de Apio picado
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• ENJUAGA la quinoa bajo el chorro de agua durante 2 minutos y escurre.
• FRÍE en el aceite de oliva por un minuto.
• AÑADE el caldo de verduras hirviendo y salpimienta.
• TAPA y cocina por 15 minutos a fuego lento.
• RETIRA del fuego y deja reposar 5 minutos.
• REVUELVE con un tenedor para separar los granos y reserva.

Para el aderezo

• FRÍE el ajo y el apio por 1 minuto.
• LICÚA con el perejil y un chorrito de agua. Salpimienta.
• FRÍE los pimientos durante 5 minutos, salpimienta y mezcla con los frijoles y la quinoa.
• VIERTE el aderezo y sirve inmediatamente.