¿Para qué sirve el tequesquite en los elotes?, receta prehispánica
No sólo es bueno para volver más suaves los tamales y los elotes callejeros, sino también para fermentar algunas masas caseras.
Disfrutar de un delicioso elote preparado, de unos ricos esquites o de un buen pedazo en caldos y sopas es tan sencillo cómo cocer un elote en agua. No obstante, hacerlo hasta alcanzar el punto perfecto en el que salga siempre suave y lleno de sabor. Por ello, hoy te explico cómo hacer elotes con tequesquite, qué es y para qué sirve en la cocina. Además, checa esta técnica para aprende a cocer elotes enteros para preparar y hasta para vender.
Aunque puede resultar una odisea ya que en muchas ocasiones los elotes a pesar de estar completamente cocidos, quedan duros y fibrosos. Hoy sabrás una receta prehispánica para hacer elotes suaves, deliciosos y con un olor especial.
Cómo usar tequesquite en los elotes
El uso del tequesquite para ablandar los granos de elote viene de una tradición muy antigua. Está sal mineral se agrega al agua donde se cosen los elotes para hacer los granos mucho más suaves y blandos. Además, al mismo tiempo le dan un color amarillo característico.
El tequesquite tiene muchas aplicaciones en la cocina, si quieres utilizarlo para tus elotes añade un poco de esta sal durante la cocción, esto hará que tus granos queden muy suaves por dentro. Además, aprende cómo hacer esquites cremosos ¡Con 6 ingredientes!
Por último, es importante mencionar que, para que tus elotes salgan suaves y perfectos, es necesario colocar suficiente agua para su cocción. Ya que, si el agua llega evaporarse y los elotes terminan su cocción sin estar completamente cubiertos, quedarán duros y no tendrán el sabor adecuado.
Además, el tequesquite también se usa para hacer tamales más esponjosos, buñuelos más crujientes y fermentar algunas masas caseras.
¿Qué es el tequesquite?
El tequesquite es una sal mineral que se usa desde la época prehispánica para sazonar y ablandar los alimentos, especialmente los que tienen base de maíz. El tequesquite se puede encontrar en algunas regiones de México, donde se forma en las lagunas y lagos durante la sequía.
- El tequesquite puede ser obtenido de dos diferentes fuentes; la primera de ellas es la recesión de aguas y la segunda es la eflorescencia natural desde el suelo. Te recomendamos este video
- El tequesquite es una especie de sal compuesta por diversos minerales, disuelto en agua tiene una apariencia de tierrita, pero, se vende en forma de piedras.
- El tequesquitl, o mejor conocido como tequesquite, es uno de los ingredientes más importantes e históricos de la gastronomía mexicana.
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